Val de Drôme Communauté de Communes

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Vous l’ignorez peut-être : la production française de truffe noire, appelée Tuber Melanosporum, se fait à 80 % dans le Sud-Est. La Drôme est la 1re région trufficole française, avec une présence sur 68 communes, et la truffe se ramasse aussi en Val de Drôme. Nous vous proposons une présentation de ce champignon savoureux et exceptionnel, avec quelques idées de recettes pour vous mettre l’eau à la bouche.

Le diamant noir

La truffe est un champignon à peau noire, composé de petites verrues et d’une chair finement veinée de blanc. Elle pousse sous les arbres, sous les taillis, uniquement dans des terrains calcaires. Elle est rare car les jeunes plants de chênes, verts ou blancs selon les terrains, ne produisent qu'au bout de dix ans et de manière aléatoire. Et elle est également très sensible aux conditions climatiques. La truffe drômoise est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage : c'est le diamant noir de la cuisine française.

Photo : Bernard Duc-Maugé 

En Drôme et Val de Drôme

La truffe apprécie les climats méditerranéens. Elle a besoin de pluie, d’orages en été et de soleil. Ainsi, les truffes se développent aisément dans toute la Drôme. La production truffière de la Drôme représente 30 % de la production nationale. On la trouve dans quasiment toutes les communes du Val de Drôme : de la vallée de la Gervanne (Plan de Baix, Omblèze, Suze, Beaufort, Montclar, etc.), au canton de Bourdeaux, en passant par Puy Saint Martin, le bassin du crestois (Grâne, Allex, Montoison...) jusqu’au canton de Loriol (Mirmande, Livron...).

Récolte et conservation

La truffe se cueille du mois de novembre jusqu’à la fin février (pendant cette période, vous pouvez en acheter sur le marché de Crest). Des chiens sont dressés pour remplir cette mission. Ce ne sont pas obligatoirement des chiens de race, ils doivent par contre faire preuve d’un excellent flair. Ils marquent la présence de la truffe en grattant le sol et c'est à l'aide d'un petit crochet, appelé «bigot», que le trufficulteur dégage alors le trésor. Comme tout champignon, sa conservation est délicate. Il faut préserver ses arômes. Les truffes doivent être entreposées au frais (5-8°) dans un récipient fermé avec du papier absorbant et/ou du carton au fond. Vous pourrez les conserver une semaine à dix jours au réfrigérateur ou les congeler pour les consommer plus tard.

Pour 2009... et plus tard

Pour Jean Lombard, président des trufficulteurs du Val de Drôme, cette saison 2009/2010 ne sera pas exceptionnelle. En cause : le manque de précipitations en juillet et août. A long terme, ce qu’il espère, c’est que «les habitants se réapproprient ce fleuron de nos produits. Tout comme la truffe du Périgord».

La défense de la truffe en Val de Drôme

Jean Lombard (ancien maire de Vaunaveys) est président du syndicat des trufficulteurs du Val de Drôme. «Ce syndicat existe depuis cinquante ans et compte actuellement 120 adhérents. Son but est de favoriser l’exploitation de terrains délaissés, en proposant d’y planter des chênes truffiers.

Recettes et conseils